Fyldte peberfrugter

Ingredienser

• 8 store røde peberfrugter som kan stå på spidsen
• 2dl ris
• 5 små løg eller 2 store (300g)
• en lille håndfuld champignon
• 6 fed hvidløg
• 175g oliven
• 400 g feta
• 15 cocktail tomater (235g)
• 3 dl rødvin
• 500g hakket lammekød
• 1 knivspids cayennepeber
• 1 spsk salt
• 1 spsk oregano
• 1 tsk rosmarin
• 1 tsk sort peber
• lidt rasp

• revet ost til gratinering, eller parmesan til at rive på uden gratinering

Fremgangsmåde

Risene koges i 3 dl vand i 14 minutter, lad dem derefter blive i gryden under låg i 10 min.
Løget hakkes, hvidløg hakkes med en kniv, champignon hakkes, det hele svitses i lidt olie på en pande. Tomaterne skæres i tern, oliven deles i halve, fetaen skæres i tern og tomaterne skæres i kvarte.
Resten af ingredienserne bortset fra den revne ost kommes i, og farsen røres godt sammen.
Alt efter peberfrugternes størrelse kan man vælge at skære toppen af omkring stilken, men ikke helt ud til kanten, eller flække dem i halve.
Hvis de er store er det nemmest og pænest at flække dem i halve.
Fyldet kommes i, der må gerne være lidt 'top på'.

De fyldte peberfrugter kommes i et smurt fad, drysses med lidt rasp og bages ved 180º varmluft i 45-60 min - 1 time (osten drysses på når der er 10 min tilbage, eller hvis parmesan først når de er taget ud af ovnen).
Serveres med hjemmebagte flutes.

<google>DANSK</google>