Surdejsbrød

From Yggenyk
Jump to: navigation, search

Ny surdej

Hvis man ikke allerede har noget surdej, fra sidste gang laves det sådan:
Kom 500 g sigtet rugmel i en skål (man kan selv sigte det en gang til i en sigte, så alle skaldelene kommer fra).
Kom 38º varmt kogt vand i under omrøring, til konsistensen er en tynd grød.
Tilsær 1 tsk. salt.
Lad dejen stå på køkkenbordet, til den begynder at lave bobler, det tager ca. ½ dag.
Kom dejen i køleskabet, og lad den stå i en lille uges tid.
Surdej kan holde sig op til 2 uger i køleskab.

Hver gang man har brugt af surdejen, blandes nyt sigtet rugmel, kogt vand og salt, og tilsættes surdejen. Surdej kan så igen holde sig op til 2 uger i køleskab.

Ingredienser

Til brød/boller
  • 300 g surdej
  • 20 g gær (10 g hvis det hæver i køleksab til dagen efter)
  • 8 dl vand
  • 120 g hvedekerner
  • 3 store tsk salt
  • 450 g durum mel
  • 1000 g hvedemel
  • 100 g olie
Til ny surdej
  • 200 g rugmel (sigt skallerne fra, så der bliver 150 g)
  • 3 dl vand
  • ½ tsk salt

Fremgangsmåde

Kom 300 g surdej i en skål (husk at gemme noget, til næste gang).
Tilsæt gær, salt og vand og rør til gæren er opløst.
Kom olie og alt melet i, og rør dejen mindst 15 min i en røremaskine.
Imens dejen rører, røres resten af surdejen op med 150 g sigtet rugmel, 3 dl kogt vand og ½ tsk salt, og kommes tilbage i køleskabet.
Kom dejen i køleskabt til dagen efter.
Dejen formes til brød eller boller, og bages ved 180º varmluft i ca. 30 minutter, brød ca. 35-45 min alt efter størrelse.

id=siteTree