Stifado

From Yggenyk
Jump to: navigation, search

Nok til mindst 8 personer

Ingredienser

  • 2 kg okse, lamme eller svinekød
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 kg skalotteløg
  • 2 spsk koncentreret tomatpure
  • 2 spsk salt
  • 2 tsk peber

Marinade

  • 2 dl rødvin
  • 5 spsk rødvins eddike eller balsamico
  • 6 fed hvidløg i tynde skiver
  • 4 hele laurbærblade
  • 2 tsk tørret oregano
  • 2 tsk rosmarin
  • 2 tsk allehånde bær (hele)
  • 8 hele nelliker
  • 1 lille stang hel kanel (ikke mere, evt. 1/2 stor)

Fremgangsmåde

Skær kødet ud i store firkanter 4-5 cm på hver led.
Bland marinaden, kom kødet i, og lad det trække til dagen efter (min. 6 timer).


Svits kødet i mindre portioner, og kom det efterhånden over i en stor gryde.
Tilsæt marinaden, de hakkede tomater og salt og peber (evt. lidt mere rødvin, men det er nok ikke nødvendigt, det skal blive en tyk sovs).
Bring det forsigtigt i kog, og lad det simre i 1 time.
Sauter løgene til de begynder at blive bløde men ikke brune.
Kom løgene i kødet og lad det simre videre 1 times tid, til er meget mørt.

Serveres med brød og ovnbagte græske kartofler med rosmarin.

Alternativ opskrift, nok til mindst 4 personer

Ingredienser

  • 1 kg magert oksekød
  • 500 g små skalotteløg
  • 1 stort hakket løg
  • 1 stor tomat eller 2 mindre
  • 2 spsk tomatpuré
  • ½ revet muskatnød
  • 1 lille kanelstang
  • 4 hele nelliker
  • 3 laurbærblade
  • 4 fed hvidløg finthakket.
  • 1 rosmarinkvist eller to.
  • 1 dl ekstra jomfruolivenolie.
  • 2 dl rød eller hvidvin.
  • 2 spsk rødvins eddike eller balsamico
  • 1 spsk salt
  • 1 tsk groft knust peber

Fremgangsmåde

Skær kødet ud i store firkanter 4-5 cm på hver led.
Svits kødet i olivenolien i en gryde.
Hakket løg og hvidløg og lad det svitse med i 5 min.
Tilsæt vin og eddike, lad det simre under låg endnu 5 min.
Tilsæt muskatnød, kanel, nelliker, laurbærblade, rosmarin, salt og peber, og blan det godt.
Skær tomaterne i 1 cm tern og kom tomater, vin, eddike og tomatpure i.

Kom det hele over i et fad med låg (eller staniol over) og tilsæt vand så kødet netop dækkes, ikke for meget.
Kom retten i ovnen ved 160º, og lad det stå her til kødet er næsten mørt. (omkring en til to timer, alt efter hvad kød man bruger).

Mens retten er i ovnen pilles skallen af skalotteløgene skalotteløg, og de svitses i olivenolie til de er møre, men de må ikke blive brune.

Når kødet har fået den første time i ovnen kommes skalotteløgene i.
Kødet kommes tilbage i ovnen i mindst en time, evt. fjernes låget/staniolen på et tidspunkt, så sovsen kan koge lidt ind.

Serveres med brød og ovnbagte græske kartofler med rosmarin.

id=siteTree