Sprød torsk i mornaysauce

From Yggenyk
Jump to: navigation, search

(4 pers.)
Sprød torsk i mornaysauce.jpg

Ingredienser

  • 700 g torskefilet
  • salt
  • 400-500 g spinat, frosset eller frisk
  • 1 tsk friskhakket estragon

Panering

  • 2 store spsk dijonsennep
  • revet skal af ½ citron (ikke nødvendigt)
  • 2 spsk hakket, frisk basilikum
  • ¾-1 dl rasp
  • ca 2½ dl færdig mornaysauce

Fremgangsmåde

Tø spinaten op, hvis den er frossen.
Blancher spinaten, hvis den er frisk, i 1-2 min. i kogende vand.
Hæld spinaten i en sigte, skyl den koldt og tryk den fri for væde. Skyl og tør fisken og drys den med salt.
Skær fileterne i portions stykker.
Fordel spinaten og estragon i et smurt, ildfast fad.
Smør fisken med dijonsennep.
Bland citronskal, basilikum og rasp. Vend den ene side af fileterne i raspen.
Læg dem oven på spinaten med rasp siden opad.
Sæt fadet 5 min. i ovnen ved 200°.
Tag fadet ud og hæld væden fra, både fisk og spinat smider noget væde, som skal væk, så saucen ikke fortyndes og bliver slasket.
Hæld mornaysaucen ved, den må ikke dække fileterne, så bliver skorpen blød.
Sæt fadet øverst i ovnen 15-18 min. ved 250°.
Serveres med små kogte kartofler.

id=siteTree