Rugbrød

From Yggenyk
Jump to: navigation, search

Ny surdej

Hvis man ikke allerede har noget surdej, fra sidste gang laves det sådan:
Kom 500 g sigtet rugmel i en skål (man kan selv sigte det en gang til i en sigte, så alle skaldelene kommer fra).
Kom 38º varmt kogt vand i under omrøring, til konsistensen er en tynd grød.
Tilsær 1 tsk. salt.
Lad dejen stå på køkkenbordet, til den begynder at lave bobler, det tager ca. ½ dag.
Kom dejen i køleskabet, og lad den stå i en lille uges tid.
Surdej kan holde sig op til 2 uger i køleskab.

Hver gang man har brugt af surdejen, blandes nyt sigtet rugmel, kogt vand og salt, og tilsættes surdejen. Surdej kan så igen holde sig op til 2 uger i køleskab.

Ingredienser

Rugbrødet
Første dag
  • 300 g surdej
  • 9 dl lunkent vand
  • 575 g rugmel
  • 375 g knækket rug
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk groft salt
Anden dag
  • 1 nisseøl, juleøl, maltøl eller porter
  • 800 g knækket rug
  • margarine til at smøre formene og pensle med
Til ny surdej
  • 200 g rugmel (sigt skallerne fra, så der bliver 150 g)
  • 3 dl vand
  • ½ tsk salt

Fremgangsmåde

Første dag

Kom 300 g surdej i en skål (husk at gemme noget, til næste gang). Rør salt, surdej og honning jævnt med lidt af vandet. Rør resten i og stil det lunt i en skål med et viskestykke over. Lad brødet stå natten over.

Anden dag

Rør øl og kerner sammen med dejen og lad det hæve i 5-8 timer.

Pensel 2 rugbrødsforme med rigeligt margarine. Det nemmeste er at komme en klat i den ene, smelte det i ovenen, og derefter fordele det i formene med en pensel. Fordel så dejen i rugbrødsformene. Glat overfladen pænt. Lad brødene efterhæve i 3-4 timer.

Prik overfladen dybt med en strikkepind, eller lille træpind mindst 20 steder, og bag brødene ved 200º varmluft i lidt over en time. Når halvdelen af tiden er gået, pensles rugbrødene med en blanding af halvt vand, og margarine, det gør skorpen lækker og nem at skære. Ved at prikke brødene danner man små skorstene som dampen fra brødet kan slippe ud af. Den vil ellers få skorpen til at lette som et låg.

Når brødene kommer ud, kan de køle af i formene med et viskestykke over, så tørrer de ikke ud.

id=siteTree