Pulled pork

From Yggenyk
Jump to: navigation, search

Ingredienser

  • 1 nakkekam ca. 2 kg
  • 4 spsk salt
  • 1 spsk friskkværnet sort peber
  • 300 g rørsukker
  • 1/2 dl paprika
  • 3 kviste timian (kun bladene)
  • 4 fed hvidløg
  • 1 spsk cayennpeber
  • ½ dl rødvinseddike
  • 3 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

Dag 1

Kom salt, peber, rørsukker, paprika, timian, hvidløg, cayennepeber og rødvinseddike i en skål.
Blend det sammen med en stavblender, til det har en ensartet konsistens.
Hæld krydderiblandingen ned i en plasticpose sammen med nakkekammen.
Masser posen, så marinaden fordeles jævnt på kødstykket.
Pres luften ud af posen, og bind en knude.
Læg stegen i køleskab til dagen efter (12 timer).

Dag 2

Kom kødet over i et fad, eller bradepande, sammen med dressingen, pak evt. kødet ind i bagepapir (sammen med dressingen) så slipper man for at vende kødet og overhælde det med dressing imens det tilberedes.
Steg kødet i ovnen ved 110º varmluft i 10 timer eller til kødet en temperatur på 93º, og alle sener og fedt smeltet væk, og der kun er det møreste kød tilbage.
Brug et digitalt stegetermometer til at holde øje med temperaturen i ovnen.
Vend kødet en gang imellem, og overhæld kødet jævnligt med den overskydende marinade fra bradepanden.

Når kødet er færdigt, trækkes det fra hinanden med to gafler.

Pulled Pork serveres med Coleslaw i burgerboller.

Evt. Frysning

Man kan med fordel lave meget større portioner (4 nakkestege), og fryse det i plastbøtter efter det er trukket fra hinanden (gør det mens det er varmt).
Beregn ca. 100 g færdig Pulled Pork pr. burgerbolle (svarende til at 800 g rækker til 4 personer med 2 boller til hver).
Når det skal varmes bredes det ud i en bradepande, tilsættes 1-2 dl vand og dækkes med staniol.
Giv det 20-25 min ved 180º varmluft.

Velbekomme.

id=siteTree