Farseret and

From Yggenyk
Jump to: navigation, search

4-6 personer
Tilberedningstid: ca. 3 1/2 time
Arbejdstid: ca. 3/4 time

Julius Traditionel And af pekingracen fra Fakta 2600 g smager kanon godt og kan fås på tilbud for en halvtredser.
Hvis man steger to af dem er der rigeligt til 6 personer.''
Det er hurtigere at stege 2 små ænder end een stor da stegetiden afhænger af vægten.
Faktas rødkål til femenhalv smager også ganske fortrinligt.

Ingredienser

  • 1 and ca. 3 kg med indmad (renset)
  • 2 spsk groft salt
  • peber fra kværn
Til farsen
  • 2 tykke skiver franskbrød (ca. 50 g)
  • 1½ dl rødvin
  • 1/4 kg hakket oksekød
  • 1/4 kg hakkede champignon
  • 10 hakkede oliven
  • 1 tsk salt
Til sovsen
  • 2 dl rødvin
  • 1 dl vand
  • salt, peber
  • mel til jævning

Fremgangsmåde

Fjern evt. rester af fjer og indvolde samt overflødigt fedt ved andegumpen. Skær hals og evt. vingespidser af.
Dup anden tør ud- og indvendigt med køkkenrulle.
Gnid salt og peber indvendigt og udvendigt.

Fransk brødet afskorpes og udblødes i rødvinen.
Oksekødet røres med champignon, oliven, franskbrød, indmad og salt.

Fyld farsen i anden og luk med kødnåle.
Læg anden på brystet i ovnen på en rist over en bradepande.
Sæt den nederst i ovnen ved 175°C i 15 min.
Hæld afsmeltet fedt i bradepanden fra, så det ikke bruner.
Vend anden med brystet opad og hæld lidt vand og rødvin i bradepanden.
Beregn ca. 45 min. stegetid pr. kg.
Stik med en kødnål i låret, og når saften er klar, er kødet gennemstegt.
Efterbrun anden ved 225°C eller ved grill, hvis den ikke har fået nok farve.
Tag anden ud af ovnen når den er færdig. Lad den hvile ca. 15 min. for den trancheres.
Hæld skyen i en gryde , og skum fedtet fra.

Jævn sovsen med lidt meljævning, og snag til med salt op peber.

Anret anden på et fad, og kom den 5-10 min tilbage i ovnen så fadet bliver varmt, og skindet sprødt.
Pas på skindet ikke får for meget.

Tip

Kold parteret and dækket med alufolie kan varmes i ovnen ved 175 grader ca. 20 min. Derefter steges uden alufolie ved 225 grader til skindet er sprødt.

id=siteTree