Bearnaise essens

From Yggenyk
Jump to: navigation, search

Ingredienser

  • 3 bundter persille
  • 2 håndfulde Kørvel
  • 3/4 l eddike
  • 2½ dl estragoneddike
  • ½ dl hvidvin
  • 15 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 5 hvide peberkorn
  • 4 sorte peberkorn
  • 2 hele allehånde

Fremgangsmåde

Persille og kørvel skylles godt og de groveste stilke fjernes, hvorefter de kommes i gryde sammen med alt det øvrige. Skalotteløgene, der er skårne nogle gange igennem, tilsættes sammen med hvidløg.

Under tætsluttende låg koger essensen i ½ time og sies derefter igennem en sigte, hvor der i forvejen er lagt en skoldet serviet.

Bearnaiseessensen hældes derefter på små flasker og kan opbevares i årevis, den bliver endda bedre, jo længere den får lov til at stå.

id=siteTree